虫草鱼肉丸
http://xizang.lvyou114.com 2006-09-18 感谢会员 流水飞花 提供该信息
原料：冬虫夏草 10 根、鲜鱼 1 条、盐 2 钱 4 克 、酥油 5 两、生姜 2 钱、野生蒜 1 钱、鸡蛋 1 个、豆粉 2 钱、水拌豆粉 1 钱。 做法：虫草加少许冷水盛入碗内放在蒸笼中蒸熟。去掉鲜鱼的骨刺和鱼皮，用刀背砸成肉泥。蛋清和干豆粉搅和，鱼肉泥在搅和的豆粉蛋清中做成肉丸子，在化好的酥油中炸熟。从蒸笼中拿出虫草一根根地插在鱼肉丸子上，整齐在摆在菜碟中。用微火把菜锅中的酥油化成液体后加入生姜片、盐、野生蒜、少量水、水搅豆粉，煨成出现沸泡的时候，浇在鱼肉丸子上虫草鱼肉丸这道菜做成了。需要注意的是火不宜过旺，化酥油的时候千万不能烧焦，把固体的酥油化成液体即可用了。
